bingshan1999 - 2008-6-28 11:38:00
在五味之中，最与夏季匹配的滋味是酸，尤其是那种清凉的酸。这种酸不是醋的味道，而是柠檬、经过腌渍的泡菜，或是别致的植物香料，惹动着我们的舌尖———是东南亚的酸。在这一段多雨的夏季，它们微微的酸味，如同青苹果的初恋，是仿佛不能言说的秘密。
其实在我国云南贵州一带，菜品也是酸辣居多，像什么酸辣米粉、酸辣鱼，酸的味道多都是发酵所致。
而泰国的酸则源于一些特殊的香料，比如香茅、鱼露、柠檬……
这些酸味配上东南亚特产的辣椒，就形成一种带着清凉与新鲜的酸辣，细细回味还有些微甜。不同于火辣，东南亚菜品中的辣被赋予了另外一种形态：阴柔的、清凉的、异域的、奇怪的。
这种意外的酸辣滋味，有着独特的风情。那些食物中，除了常见的主料和配料，总会有一些奇特的原料，香花菜、薄荷、香茅、金不换，只是不断重复这些名字，已经觉得口舌生香。
如果说平常的酸是散淡的董其昌，这种意外的酸必定是郑燮，是六分半体，是乱石铺街，却也恰到好处。
香茅烤罗非鱼
燕尾蝶
要过瘾喝冬荫功汤
全新
装修后重张开业的燕尾蝶，菜品依然地道，干脆就直白地称呼自己TOMYAM GOONG———冬荫功，这也的确是这里的一道专业级菜品。
冬荫功是用新鲜的香料(南姜、柠檬叶)煮制而成，放入鲜虾、小辣椒、淡奶，清香爽滑，酸辣开胃，有泰国“国汤”之美誉。
这里的冬荫功汤，与别处的相比，尤为鲜辣辛酸，味浓至鲜，让很多吃遍京城泰餐馆的食客都大呼过瘾。
它的酸辣生虾，将新鲜海虾剖开，夹入泰式红椒碎、黄椒碎、香菜碎，以及秘制的酱料，最后再配上一片新鲜的薄荷叶，吃下去，酸、辣、鲜满口。
而到了晚上9点之后，燕尾蝶则成了很有气氛的酒吧，烛光摇曳，流光溢彩。
地址：北京三里屯南路甲58号人均消费：80元
酸辣生虾
俏怡庐
品尝典型东南亚酸味
俏怡庐是独栋的二层小楼，掩映在建国门的一处角落，幽静而闲适。餐厅是淡雅的紫色，各个角落摆放具有东南亚风情饰品及绿色植物，在舒缓的泰国和越南音乐的衬托下，显得异域情调非常浓郁。
这里的菜品主要是泰国菜和越南菜，蕉叶海鲜蒸鲈鱼具有典型的东南亚的酸。
这条鱼在制作过程中不添加一点水，仅仅放一些高汤，剩下的全部是新鲜的柠檬汁。
鲈鱼肉质鲜嫩，配合着惹口的酸辣，令人食欲大开。
而咖喱虾则是另外一种酸，融合在各种香料之间，隐隐的酸度，刚刚适合一碗泰国香米饭。
地址：东城区建国门南大街乙一号(金龙温泉公寓东门内)
人均消费：80元
被称为泰国“国汤”的冬荫功汤令食客大为过瘾
菜品推荐
东南亚菜品在北京颇为流行，泰国菜、越南菜，甚至有尼泊尔菜，所有这些菜尽管在细微处大有不同，但都有一种普遍的酸辣滋味。其实在我国云南贵州一带，菜品也是酸辣居多，像什么酸辣米粉、酸辣鱼，酸的味道多都是发酵所致。
而泰国的酸则源于一些特殊的香料，比如香茅、鱼露、柠檬……
这些酸味配上东南亚特产的辣椒，就形成一种带着清凉与新鲜的酸辣，细细回味还有些微甜。不同于火辣，东南亚菜品中的辣被赋予了另外一种形态：阴柔的、清凉的、异域的、奇怪的。
这种意外的酸辣滋味，有着独特的风情。那些食物中，除了常见的主料和配料，总会有一些奇特的原料，香花菜、薄荷、香茅、金不换，只是不断重复这些名字，已经觉得口舌生香。
如果说平常的酸是散淡的董其昌，这种意外的酸必定是郑燮，是六分半体，是乱石铺街，却也恰到好处。
香茅烤罗非鱼
燕尾蝶
要过瘾喝冬荫功汤
全新
装修后重张开业的燕尾蝶，菜品依然地道，干脆就直白地称呼自己TOMYAM GOONG———冬荫功，这也的确是这里的一道专业级菜品。冬荫功是用新鲜的香料(南姜、柠檬叶)煮制而成，放入鲜虾、小辣椒、淡奶，清香爽滑，酸辣开胃，有泰国“国汤”之美誉。
这里的冬荫功汤，与别处的相比，尤为鲜辣辛酸，味浓至鲜，让很多吃遍京城泰餐馆的食客都大呼过瘾。
它的酸辣生虾，将新鲜海虾剖开，夹入泰式红椒碎、黄椒碎、香菜碎，以及秘制的酱料，最后再配上一片新鲜的薄荷叶，吃下去，酸、辣、鲜满口。
而到了晚上9点之后，燕尾蝶则成了很有气氛的酒吧，烛光摇曳，流光溢彩。
地址：北京三里屯南路甲58号人均消费：80元
酸辣生虾
俏怡庐
品尝典型东南亚酸味
俏怡庐是独栋的二层小楼，掩映在建国门的一处角落，幽静而闲适。餐厅是淡雅的紫色，各个角落摆放具有东南亚风情饰品及绿色植物，在舒缓的泰国和越南音乐的衬托下，显得异域情调非常浓郁。
这里的菜品主要是泰国菜和越南菜，蕉叶海鲜蒸鲈鱼具有典型的东南亚的酸。
这条鱼在制作过程中不添加一点水，仅仅放一些高汤，剩下的全部是新鲜的柠檬汁。
鲈鱼肉质鲜嫩，配合着惹口的酸辣，令人食欲大开。
而咖喱虾则是另外一种酸，融合在各种香料之间，隐隐的酸度，刚刚适合一碗泰国香米饭。
地址：东城区建国门南大街乙一号(金龙温泉公寓东门内)
人均消费：80元