苏州山里人 - 2008-9-1 21:54:00
藏书羊肉简介
| 《本草纲目》有：“羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气；养肝明目，健脾健胃，补肺助气，豁止喘”。现代医学研究证明：冬季常吃羊肉可增加人体消化酶，保护胃壁，帮助消化，修补胃粘膜，并有抗衰老和护肤功效。常吃羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血两虚、腰膝酸软等虚寒病症均有很好的食疗作用。 藏书羊肉是选用山羊为原料烧煮而成。烧煮时，将一只羊身切成4－6大块，加水用旺火烧开，然后去除浮沫，放在清水中洗清（称为“出水”），再清除锅底的沉渣（称为“割脚”），然后再把羊肉放在原汤内重新入锅，加盐加水，用旺火烧煮3小时以上，待肉烂汤浓后即可出锅拆骨，装至方形或圆形盆内。现在藏书村民从各地采购山羊进行屠杀加工，制成藏书羊肉。 羊汤  羊腿  羊羔  羊肝  羊杂  常言“羊的全身都是宝”，瑞士科学家已证实羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。在严寒的冬天里，三五个人聚在一起，满上一杯和福酒，吃上几块热气腾腾的藏书羊肉，叙叙旧，聊聊日常琐碎，聊暖了心堂，聊足了精神，聊出了干劲，苏南人就在这样的氛围里聊出了苏南模式。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 据史料载，藏书羊肉始创于明代，起先只是零散担卖和摊卖，至清末开始在苏州城设店，深受市民的喜爱。藏书羊肉以本地产山羊为原料，其烹调方法独特、技艺祖代相传，羊肉细嫩爽口，羊汤鲜美润热，香气四溢。在逐年积累中渐渐形成了目前的经营形式和美味特色。每年立秋后，赴外地特别是在周边地区开办羊肉店成了藏书人的传统副业。 藏书镇出外开羊肉铺的历史始于清末，他们有的是父子经营，有的是亲戚合伙，起初是苏州城里小弄堂口常见的那种寒酸样子。一个小门面，当门是一口大铁锅，有一个高高的蒸笼直冒热气，苏州人叫盆堂，那时还没有罩屉，用纱布兜着羊肉，有来吃羊汤的，也有来吃羊肉面的。羊汤包括羊杂碎和羊肉汤，当然羊肉面里也可以放羊杂碎，羊杂碎便宜，味道也另有一功，老苏州人喜欢的蛮多。当时的调料也就大蒜和姜丝，间或也有用平望辣椒和着芝麻熬的辣油，浇在汤里，香、粳、鲜、辣，算是不错的了。 随着近年来“藏书羊肉”享誉沪宁线，今年不单单上海、浙江等地的客人来吃，连新加坡、泰国、美国的海外游客在旅游团的引领下也慕名而来，在苏州、昆山投资的台湾商人更是一个月要来十几趟。而藏书镇养羊的数量十分有限，不消半个月就杀个精光了，而象他这样的店旺季里平均每天要杀二三十只羊。幸亏近年来藏书镇建办了山羊交易市场，活羊进场交易需交验产地畜产品检疫证，镇畜牧兽医站负责检疫，确认无病情、疫情的活羊方可进场交易，实行交易、屠宰、冷藏一条龙服务。 苏州藏书羊肉美食城 地址：苏州木渎镇西藏书(苏福公路旁）  藏书羊肉店花桥店9月1日开门迎客 营业时间:早8:00-晚12:00 地址：昆山花桥镇金城路（花桥医院对面） 电话:13862115242 |